陈晓卿口述：跟大家唠唠我最爱的糖

一般来说，我的童年时代吃完腊八粥，过一个星期，到十天的时间就该放寒假了。我的父母是教师，寒假一开始他们就要忙年。

我记得这个时候，我家会多出两个大的篮子，一个篮子里装的是炸货，比如说萝卜丝圆子、焦叶子、蚂蚱腿，这都是我父亲亲手炸的。

*美食杂谈论

另外一个装的都是别人送的，那是一些黑色的，大小不一的饼状物。

我们叫它红芋糖。

红芋糖实际上是甘薯的饴糖。

我在农村看过这糖制作的全过程，常观。它是用很多的红薯在一起煮，去皮之后，浇上麦芽汁，再在里面加水煮，之后用很大的布来过滤，把里边所有的汁全挤出来，慢慢熬，一点点熬，直到最后它成了糖稀状，冷却后就成了这种黑乎乎的红芋糖。

和我们今天吃到的，纯净结晶的白糖不一样，饴糖是比较浑浊的。它是淀粉发酵、分解、稀释后，得到的一种糖分。

其实在中国的古代，饴糖是指两种不同的东西。我们熬制的这种糖，在糖稀的状态，就叫饴；而结成块了，就叫糖。

中国人食用饴糖的历史，非常悠久。据季羡林先生考证，早在先秦时期，中国人就掌握了这种人工制造甜味剂的技术。到了宋代，中国人吃饴糖已经是个普遍的风俗了。

明代的《天工开物》详细记载了饴糖的制作方法，而且说：“凡饴饧，稻、麦、黍、粟也可为之。”也就是说，稻、麦、黍、粟都可以做糖。那时候红薯刚刚传入中国，《天工开物》还没有记载，我的老家恰恰是用红薯来做这种饴糖。

*日食记

红芋糖很少直接吃，尽管小时候记得学校门口也有卖的，一分钱两块儿吧，很便宜，但是不好吃。主要是它的口感不好，而且有点发苦。

真正的食用红芋糖的最好方式是在过年，要经历一个比较浩大的工程之后，才能吃到最好的红芋糖。

比如说我们家过年的时候。

过年的糕点，其实大部分都是自己家里做，所以红芋糖就显得必不可少了。

往往场景是这样：我爸爸在一个小方桌上铺上白纸，上面铺满了刚炒好的香喷喷的花生米，我在这边的在锅里加一勺水，慢慢地把硬块红芋糖熬化，成了的原来糖稀的样子。

如果妹妹过来，我就会用筷子给她挑一个筷子头的红芋糖，转一下，很快糖在冷空气里面变成了硬邦邦的，这是她的棒棒糖。

糖稀熬好的时候，爸爸端着锅过去，很均匀的浇在花生上，糖稀顺着花生的缝隙流下去，爸爸再在上面撒一层刚刚炒好的更香的芝麻。等所有的糖都冷却的时候，再切条、切片，这就是我们春节吃的花生糖。

*洛阳吃货团

花生糖非常好吃，它是我童年时代香甜和幸福的记忆。后来这种食物慢慢地就在我生活里消失了。尽管我也经常回家，但是找不到它。

前几年在我的老家做《至味在人间》的签售，有一个读者问我，最难忘的故乡食物是什么？我说，可能它消失了，比如说有一种叫红芋糖的你们知道吗？结果，过了一段时间，一个读者真的找到了这种糖，给我寄来了。

我咬了一口，天哪，真像时光机器，还是原来的味道。我好像回到了四十年前，回到了和父母妹妹一起生活的那个小院，回到了那种清贫又温暖的生活。不能说了，再说太激动了。

作者：陈晓卿

头图：《风味人间》第二季

图片部分来源网络

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